冰糖心 VS 水心病
阿克苏苹果的冰糖心是介样滴
而所谓有病的冰糖心苹果，其实是得了水心病，由于糖份积累、钙、氮不平衡而打乱了果实正常习性所致形成，由于病果内部组织的细胞间隙充满细胞液而呈水渍状。水心病苹果的外表不易识别，必须剖开后才见到病变，重病果的水渍状斑一直扩展到果面。
那凭什么说阿克苏冰糖心苹果就不是水心病呢？我们看一下水心病苹果的特征，轻松就可以分辩出来。
1、首先，阿克苏冰糖心是果肉一公分之内出现小颗粒冰糖心，属于水果的糖化现象，是真正的“冰糖心”。而水心病苹果在中间呈现聚集糖化，那就是缺钙脱钙的表现，病部果肉的质地较坚硬而呈半透明状，以果心及其附近较多。
2、得了水心病的苹果，在树上不等采摘时已发生病变，采摘下来后不出一个月，果心就会成为褐色开始腐烂变质，非常不耐储存。而阿克苏冰糖心苹果可以从11月采摘后一直保存到来年的3月份，如果是得病的苹果，根本不可能保存这么久。
3、得了水心病的苹果在果心处透明状果肉面积较大，很硬，病果由于细胞间隙充水而比重大，病组织含酸量特别是苹果酸的含量较低，并有醇的累积，味稍甜，同时略带酒味。而阿克苏冰糖心吃起来除了浓郁的果香外，口感非常脆甜，沁人心腑。
得了水心病的苹果
