白茶属于微发酵茶，按照原料标准、采摘等级等不同，有多种分类。以下是一些常见的白茶种类：
白毫银针：原料为全芽头，通常选用肥壮的单芽制作，是白茶中等级最高、最珍贵的品种。
其外形挺直似针、满披白毫、色泽银白如雪；香气清雅，毫香显著；汤色浅杏黄、清澈晶亮；
滋味清鲜爽口、毫味足、回甘甜润。代表有福鼎白毫银针、政和白毫银针。
白牡丹：以一芽一叶或一芽二叶为原料，芽头肥壮，白毫显露，绿叶夹银白色毫心。其外形
自然舒展，形似花朵，故而得名。香气清纯，毫香明显，常带有花香；汤色杏黄明亮；滋味
清甜醇和，鲜爽度佳。
贡眉：传统上以群体种茶树的嫩梢为原料，一芽二叶至三叶为主，带有嫩梢。外形较白牡丹
稍显粗放，芽叶连枝，叶态卷曲，色泽灰绿带黄褐。香气纯正，多带清甜香；汤色橙黄明亮；
滋味醇厚、甘甜。
寿眉：原料为一芽三叶、四叶或粗老叶、带梗为主，采摘时间在白毫银针、白牡丹之后，原
料相对成熟。它是产量最大、最普及的白茶，外形粗放，叶片大，茶梗明显。香气浓郁，多
为成熟的甜香、枣香、陈香等；汤色深黄至橙黄；滋味醇厚、甘甜、耐泡。
新工艺白茶：是为适应海外市场口味而创制的，在传统白茶工艺基础上，增加了轻微揉捻和
轻发酵环节。外形稍有卷曲，色泽偏深；香气更浓，有轻微发酵香；汤色偏深，为橙黄色；
滋味更浓醇、少青涩，接近轻发酵乌龙或红茶口感。
云南月光白：主要用云南大叶种制作，工艺类似白茶。外形奇特，一面白毫显露，一面深黑
，黑白相间。香气清甜带花果香，有独特蜜韵，滋味醇和甘甜，严格意义上属于 “云南白茶
” 范畴。
