山药发芽后可以吃，只要没有腐烂变质，就不会对健康造成影响。
主要原因
山药发芽不会产生有毒物质，和土豆发芽（产生龙葵素）完全不同，单纯发芽无需担心中毒。
发芽只会消耗山药自身的水分和营养，可能让口感变干、发柴，营养价值略有下降，但不影响食用安全性。
食用前判断与处理
先检查是否腐烂：仅发芽、表皮无发霉、无异味、果肉不软烂发黏，就能放心吃。
若发芽同时伴随表皮发黑、果肉软烂、有酸味或霉味，说明已经变质，需直接丢弃。
处理方式：把发芽的芽点及周围少量果肉削掉，剩余部分彻底清洗干净，即可正常烹饪。
山药发芽能吃吗
发布日期：2025-11-09 05:57:40
出处：田园猫水果特产
作者：田园猫水果特产
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