山药弄到手上痒，是因为黏液中的植物碱和皂角素刺激皮肤，立刻用以下方法处理就能快速缓解：
紧急止痒方法
先用流动清水冲洗双手，反复搓洗 5-10 分钟，冲掉残留黏液。
用白醋或柠檬汁涂抹瘙痒部位，静置 3-5 分钟后洗净，酸碱中和能减轻刺激。
若瘙痒明显，可涂抹炉甘石洗剂或温和的护手霜，避免抓挠引发红肿。
用温水泡手 5 分钟，再用肥皂或洗手液清洁，也能缓解不适。
后续预防技巧
处理山药前，戴上一次性手套，隔绝黏液直接接触皮肤。
把山药放入沸水中焯烫 3-5 分钟，破坏黏液中的刺激成分，再削皮处理。
处理时在水龙头下操作，边冲水边削皮，减少黏液残留。
如果瘙痒持续不退、皮肤红肿起泡，可能是过敏反应，建议及时就医。
