马兰头口感最好的时节就是春季2到3月的这一茬。在挑选上，可以选择叶片大，根子
粗的马兰头，比细长的马兰头口感好一点。
马兰头有青梗和红梗之分，春季和秋季都会有，相比之下早春的马兰头更香更美味。
为了保证马兰头的口感和品质，工作人员会将一月中下旬成熟的头茬马兰头统一割掉当作
肥料。等待二月末三月初再收割时，马兰头会更鲜嫩、好吃，马兰头生长迅速，一年可收
获四到六茬，冬季一茬的生长期为两个月，夏季仅需一个半月。
马兰头有很多种吃法，可以和香干、花生米一起凉拌，可以加点蒜末清炒，还可以和
豆腐、虾皮一起做汤，也可以做成馄饨、饺子的馅料等，过去老人们还会将马兰头晒干做
成马兰干炖肉烧汤，不同的烹饪方式，有不同的口感和清新。
