不能吃
发芽土豆会产生一种有毒物质 ——龙葵素（龙葵碱），这种毒素主要集中在发芽部位、表皮和果肉变绿的区域，即使削去发芽部分，毒素也可能已渗透到整个土豆中（尤其是发芽严重、果肉变软发黏时）。
龙葵素对孕妇和胎儿的风险更高：
孕妇食用后可能出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等中毒症状，严重时影响神经系统和肾脏功能；
毒素可能通过胎盘影响胎儿发育，存在潜在风险。
例外情况：若仅少量发芽（1-2 个小芽眼）、土豆整体坚硬无变软发黏、果肉无变绿，可彻底削去发芽部位、表皮及周围 1-2 厘米的果肉，并用清水浸泡 30 分钟以上，烹饪时彻底煮熟（龙葵素遇热分解），但孕期仍不建议冒险食用，直接丢弃更安全。
