赣南脐橙12 月成熟的口感最好，此时是它的风味巅峰期，不同月份成熟的脐橙口感还有不同的特点，
具体可以分为三个阶段：
11 月：这是赣南脐橙的初步成熟尝鲜期,11 月初果子大概 7 - 8 分甜，还带着 2 - 3 分酸,果皮可能略带青色；到了 11 月中下旬,甜度会提升到 8 - 9 分,果皮也完全转黄,酸甜口感分明,汁水足,适合喜欢酸甜口、想尽早尝鲜的人。
12 月：此时脐橙近乎完全成熟,经历了充分的自然糖化,甜度能达到 9 分以上,糖度普遍在 13 - 15 度。而且酸度收敛得恰到好处，甜酸比达到黄金比例，果皮会变成诱人的橙红色，橙香也格外浓郁。果肉不仅汁水充盈，质地还脆嫩化渣，不管是老人还是小孩，基本都能接受这份醇厚甜润的口感。
次年 1 月：这个阶段的脐橙甜度达到峰值，酸度几乎完全消退，口感趋近纯甜。果肉会变得更加紧实绵密，虽然汁水不像 12 月时那样 “爆汁”，但风味依旧浓郁，很适合不喜欢任何酸味、偏爱纯甜口感的消费者。
