葡萄表面上的白霜是什么？需要洗掉么？
仔细的人会发现不仅葡萄外表有白霜，李子、甘蔗、蓝莓甚至冬瓜的外表也有一层类似的白霜。其实，这层白霜是果蔬自身排泄的糖醇类物质，也被称为果粉，它们归于生物组成的天然物质，对人体是完全无害的。这类化合物不溶于水，而溶于氯仿等有机溶剂，所以无论是用水泡，还是洗、搓都不能把这层白霜从果皮上完全除去。传说中用面粉能够洗掉白霜，其实不是真的把白霜洗掉了，仅仅改变了白霜的结构或是把白霜结晶之间的缝隙给堵上了。
这层果粉对水果是有保护作用的，如葡萄外表上的这层果粉能够减少水分蒸发，从而避免果实采摘后快速失水舒展，对适应干旱环境有着积极作用。果粉不溶于水的特性能够避免葡萄外表构成湿润的环境，从而减少致病菌的侵染。葡萄外表的白霜还含有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时能够不另外参加酵母。需要解释的是，葡萄归于不易生虫的水果，且现在栽培中大多选用套袋的方式，用到高浓度农药的几率很小，因而假如确定是葡萄自身的白霜，则没有必要洗掉。
从一定程度上说，带白霜是葡萄新鲜的标志，可是也不能避免一些商户喷洒低浓度的杀菌农药。具体的区别方法是，正常的“白霜”散布天然均匀，并不覆盖葡萄表皮自身的颜色，让葡萄看起来会更加美丽。而假如是药剂“白霜”，则外观散布不均匀，其间还会有暗蓝色的痕迹。
本人在上海嘉定马陆从事马陆葡萄15年，希望与喜欢葡萄的您交个朋友。
